Tarte pour 4 personnes temps de préparation 30 minutes cuisson 40 minutes th.160 °
Ingrédients pour le fond de tarte :
66 gr de beurre
66 gr de sucre glace
45 gr de poudre d'amandes
50 gr de farine de riz
95 gr de farine de sarrasin
1 pincée de sel gris
1 œuf
Ingrédients pour la crème au lait ribot:
25 cl de lait d'amandes
25 cl de lait ribot
50 gr de crème de riz (ou arrow-root)
1 œuf entier
1 jaune d’œuf
Ingrédients garniture et décor
1 poire entière
10 cl crème entière
graines de sarrasin (j'ai mis des graines de pistaches à la place)
Recette :
Fond de tarte :
A la feuille du batteur ,crémez le beurre et le sucre.
Ajoutez la poudre d'amandes,les farines tamisées et le sel.Ne travaillez pas trop la pâte .
Ajoutez l’œuf et lorsque la pâte est homogène étalez la sur une plaque et réservez pendant 2 h minimum au réfrigérateur.
La crème:
Dans un saladier ,mélangez au fouet de façon homogène le sucre,la crème de riz ,l' œuf et le jaune d’œuf .
En parallèle,faites bouillir le lait d'amandes et versez sur ce mélange tout en remuant au fouet.
Remettez sur feu très doux 4 minutes sans cesser de remuer.Une fois le mélange épaissi rajoutez le lait ribot froid et réservez au frais.
Le montage:
Finissez d'abaisser le fond de tarte,foncer un moule rectangulaire.versez la crème au 3/4 .coupez la poire en fine lamelle et disposez des lamelles dans la crème.
Faire cuire à 160 ° pendant 40 minutes.
Pour le décor montez une chantilly et mettre des graines de sarrasin (pour moi pistaches) et quelque tranche de demi poire cru enfin décoré
selon votre envie
